工具/材料

面粉、酵母、牛奶、糖、盐、淡奶油、黄油、鸡蛋

详细内容

• 01

  先把牛奶、糖、盐、鸡蛋、淡奶油倒入面包桶中搅拌均匀。

  
• 02

  再把面粉和酵母倒入桶中和之前的奶液一起搅拌成团。

  
• 03

  等面粉搅拌成团后加入黄油。

  
• 04

  等面粉和黄油搅拌融合，拉扯时不会轻易扯断就可以盖上盖子发酵30分钟。

  
• 05

  三十分钟后把面团拿出压平再卷好再次放入桶中按下发酵键，发酵一个小时，发酵至面包桶六七分满就可以烘烤了，时间设定45分钟。

  
• 06

  最后把面包拿出切片就可以食用啦！

  
• 07

  【紫薯面包】 材料：面包粉（高筋面粉350克），耐高糖酵母4克，绵白糖（细砂糖）60克，盐4克，奶粉15克，鸡蛋液35克，凉水190克，黄油35克，紫薯泥适量 厨具：东菱面包机，蒸锅（蒸紫薯用）

  
• 08

  面包主材料准备好，分别称重；紫薯刷干净用蒸锅蒸熟，去皮碾碎备用，此两项工作可同时进行；

  
• 09

  除黄油外的主材全部入东菱面包机中；

  
• 010

  将面包桶安放在面包机中，选择一个和面程序，10分钟；面团略有光滑后，加入软化的黄油，再来一个和面程序，这次设定20分钟；

  
• 011

  揉面结束，面团已经很光滑而且有弹性，面团慢慢扯出薄膜，手指一戳，洞口边缘呈圆滑状，揉面结束；

  
• 012

  将面团收圆，在桶中进行基础发酵，选择发酵程序，设定1小时，这个时间要看季节或者桶外温度来调整；

  
• 013

  面团是原来的二倍大时，手指蘸少许面粉在面团顶端戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

  
• 014

  面团从桶中取出，放在揉面垫上，排气揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟，然后擀成长40厘米、宽30厘米左右的长方形面片，厚约6、7毫米；

  
• 015

  将提前蒸好并去皮的紫薯泥均匀地铺撒在面皮上，紫薯泥很干，一点儿水都没放，用手可轻松捻碎，用量多少可随意；

  
• 016

  从上向下卷成圈，不要太松也不要过紧，只要每层能紧密贴合就成，封口朝下；

  
• 017

  用刮板将面卷切割成均匀的14份；

  
• 018

  先在面包桶中摆一层，切面朝上，四角和中间一共五个；

  
• 019

  第二层摆4个，分别摆放在第一层周边四个的接缝处；最上面一层摆放和底层一样的位置，盖上面包机的盖子，选择“发酵”一小时；

  
• 020

  面包是原来的二倍大，并且表面光滑圆润了；

  
• 021

  选择“烘焙”，用时40分钟；

  
• 022

  烤好的面包色泽不错，虽然天黑了，正好第二天早餐吃。面包从桶中倒在晾架上，凉后入袋封存，吃时切片；

  
• 023

  烤好的面包色泽不错，虽然天黑了，正好第二天早餐吃。面包从桶中倒在晾架上，凉后入袋封存，吃时切片；

  
• 024

  再放一片面包，中间横切一刀，这样更易入口。

  
• 025

  烹饪小技巧： 1. 紫薯蒸熟去皮，用手掰碎成粉状或者用勺子碾成泥都成，我用的三个小紫薯的量； 2. 因为需要整形，所以可以选择分别的程序来完成。

  

特别提示

要重复和面2~3次，发酵两次。