工具/材料

猪五花肉 1000克、生姜 3片、八角 2颗、桂皮 1个、香叶 5片、鲍鱼干、虾干、香菇干、瑶柱、栗子、老抽、糖、盐、蚝油、水 适量

详细内容

• 01

  小鲍鱼干提前两天泡发，干香菇、虾干和瑶柱分别用温水泡发2-3小时，泡香菇的水留用。

  
• 02

  肉选用偏肥一点的五花肉切方块，瘦肉一面划三五公分左右深的十字花刀，给肉抹一点盐。

  
• 03

  热锅后倒入油，加入白砂糖均匀划散，直到全部融化并熬成焦糖色，将瘦肉面朝下放入锅中，煎至定型上色后翻面，让整块肉都上色。倒入香菇水、老抽、生抽和蚝油熬煮一会儿，猪肉上色至红亮后关火，肉捞出来，锅里的汤汁留用。

  
• 04

  取一块纱布，将肉皮朝下放在纱布中央，放上泡发好的鲍鱼、香菇、栗子、虾干、瑶柱，收口后用绳子扎紧。

  
• 05

  砂锅里放入姜片、桂皮、八角和香叶，加入能淹过猪肉的水大火煮沸，放入纱布包，浇上之前的汤汁，大火烧开后转小火慢炖3-4小时取出，拆开纱布包，将肉皮朝上倒扣入盆，在肉皮上划开几刀即可。

  

特别提示

猪肉一般选用前腿肉，如果选用带着油膘的猪梅肉口感会很丰富，而且会更香。使用纱布包起来能够锁住更多的香味。