工具/材料

大馄饨：大黄鱼1条、猪肉糜200克、鸡蛋1颗、白胡椒粉少许、五香粉少许、白砂糖少许、生抽30毫升、老抽少许、葱姜水30毫升、淀粉适量、盐适量

黄鱼汤：大黄鱼1条、雪菜100克、白胡椒粉少许、糖少许、盐适量

详细内容

• 01

  处理黄鱼：取两条黄鱼刮鳞，去内脏后，剔下鱼肉并斜刀切片。

  
• 02

  吊汤底：热锅起油，下鱼骨、鱼头炸香，倒入开水，放姜片、葱节大火煮开后，转小火慢炖至汤呈奶白色，大约要半小时。

  
• 03

  做馄饨馅：取一半鱼肉剁碎，剁碎后和猪肉糜混合；依次加盐、葱姜水、白胡椒粉、五香粉、糖、生抽、老抽、蛋液，顺时针搅拌均匀；再加一点淀粉、食用油继续搅拌，直到肉上筋。

  
• 04

  包馄饨：将馄饨馅放在馄饨皮中间，然后馄饨皮对折，把对折好的馄饨向内里卷成半圆形，再将两边的馄饨皮合在一起，按紧粘好就完成了。

  
• 05

  处理鱼片：将剩余的鱼片加盐、黑胡椒粉、淀粉、油抓匀。

  
• 06

  起油锅，将鱼片过油后捞出，

  
• 07

  制作雪菜鱼片汤：锅内留余油，爆香葱末，下雪菜碎炒香，再倒入滤去渣的黄鱼汤，沸腾后加盐、糖，再将过油鱼片回锅，煮1分钟。

  
• 08

  最后将雪菜鱼片汤浇在煮好的馄饨上，黄鱼雪菜大馄饨就做好了。

  

特别提示

1、汤如果要熬成奶白色，首先鱼骨要用油去煎，然后下热水，最好是开水，这样汤色熬出来会比较好看。
2、熬好的汤底除了可以用来做馄饨的汤底以外，可以把它收得浓一点，做成黄鱼捞饭，也很好吃。
3、煮汤用的鱼片，我们先用油或者水过一下，会让鱼肉更加地紧致，口感会更好。