工具/材料

净膛老母鸡半只（500g）、葛根30g、五常头米50g、火腿10g、野山参2g、生姜10片、红枣3颗、枸杞若干

详细内容

• 01

  首先，将半只净膛的老母鸡焯水后，切下鸡腿和鸡翅备用。

  
• 02

  身体部分用来炖鸡汤。锅中放入鸡，加火腿、姜片，倒约2升水，适量料酒。

  
• 03

  大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖约1小时。

  
• 04

  开盖，撇去浮沫，再炖约1个小时。

  
• 05

  然后准备鸡汤米浆。锅中放入洗净的头米（品质好的五常米）、去核红枣、月200毫升纯净水。

  
• 06

  盖上锅盖，开大火煮沸，再转小火煮约15分钟，期间不时开盖搅拌，以免粘锅。

  
• 07

  将煮好的米糊和红枣倒入搅拌机中，加入700毫升鸡汤，制成鸡汤米浆。

  
• 08

  取一个炖盅，在里面放入鸡腿或鸡翅。

  
• 09

  倒入350毫升的鸡汤米浆、去皮切块的葛根、野山参、枸杞。

  
• 010

  隔水炖煮，中高火炖大约1个小时。

  
• 011

  吃的时候根据口味撒少许盐，搅拌均与，一碗谷香四溢的葛根鸡米汤就做好了。

  

特别提示

这款汤用料十足，做法考究，营养又养胃。很多人冬天都会冻手冻脚，冬天这个季节是非常适合补充大量谷物蛋白的，所以这款汤用到了头米的米浆，也用到了像葛根、野山参这种冬季的药膳，煲在一起时非常适合冬季进补。头米是五常米品质比较好的一种，煲出来的米浆会比较浓厚鲜醇。
如果能买到新鲜的活杀鸡，也可以不焯水直接去煮，只要把它内脏冲洗干净就可以了。
葛根其实采自于秋天和冬天，可以生津止咳、解毒、提升阳气，在冬天是非常合适的一种药膳。野山参对于人体有大补元气的功效，如果家里没有野山参的话，也可以用花旗参、西洋参代替。
隔水炖是广东常用的一种炖汤方式，这种方式受热非常均匀，所以汤里面所有的营养物质不会被破坏掉，炖出来的汤也会更加鲜美、清亮。