工具/材料

黄豆、“胆水”、水等

详细内容

• 01

  做豆花是一件麻烦的事，一般有客人来家里玩或者一家人团聚，乐山人才会做豆花。做豆花的第一个步骤就是泡黄豆，一般来说泡个半天就差不多啦。泡的过程中要反复清洗。

  
• 02

  泡好之后，就开始用“磨子”研磨，不过现在都有机器了，所以大家都是用机器“打豆花”，虽然没有石磨的香，但着实方便了许多，下图是豆花打好之后的“浆”。

  
• 03

  把“浆”倒入锅中，加水稀释，搅拌均匀后加入柴火烧开。

  
• 04

  因为生豆浆吃了会拉肚子，所以一定要反复烧开，合适后再倒入这样一个袋子，豆浆便滤过袋子、透过“筲箕”进入下面的桶中。最后再用勺子挤压，把残留的豆浆挤出，余下的便都是豆渣了。

  
• 05

  把桶里的豆浆倒入锅中继续煮，这个时候的豆浆也可以直接盛出加入白糖喝。小编最爱吃这纯豆浆了，特别特别香浓，是早餐豆浆远远比不上的味道，

  
• 06

  小火煮豆浆，边煮边加“胆水”，小编也不知道这是什么，反正乐山人是这么叫的，加了它以后豆浆就神奇地成团了，而且有一股说不出来的香味。

  
• 07

  待豆浆完全成型后，豆花就做好了，用菜刀将豆花切割成块状以便于盛出。一般成型后，乐山人会加入“米汤”或者“豆粉水”再次煮开，这样的豆花口感更细腻嫩滑。

  
• 08

  红油辣子、小米辣、猪油、花椒油、盐、味精、葱、香菜······调制出美味的蘸水，夹一块滚烫的豆腐进去翻滚一圈。老实说，豆花饭小编曾吃过四碗饭。

  

特别提示

做豆花并不是一件简单的时，其中的学问还有很多，如果有人感兴趣想做的话，小编还是建议找专业的师傅学习。图片文字均原创，请勿窃取。