工具/材料

猪手 900克、大葱 4克、蒜 4瓣、生抽 1勺、老抽 1勺、料酒 1勺、冰糖 50克、南乳、姜、辣椒、花椒、山奈、香叶、草果、八角、桂皮 适量

详细内容

• 01

  将猪手放入沸水中焯水，加入料酒，猪手腥味中，煮久一点，然后捞出冲洗一下备用。

  
• 02

  姜蒜切片后备用。

  
• 03

  热锅起油后，放入山奈、香叶、草果、花椒、八角、桂皮、辣椒炒香，加入水煮沸后，加入生抽和老抽，小火煮15分钟，滤出备用。

  
• 04

  热锅起油，加入葱姜蒜爆香后，加入猪手煸炒，表皮变色后加入料酒和卤汁。

  
• 05

  煮沸后加入南乳汁和冰糖搅拌均匀，汤汁再次煮沸后小火焖煮1小时，最后大火收汁即可。

  

特别提示

南乳就是红腐乳，由红曲发酵制成，根据个人口味可以用花生酱代替。南乳本身有咸味，而且会加入生抽和老抽，所以不需要加盐了。
南乳猪手加入花生或莲藕一起炖煮也很好吃。
做这道菜用密封性好一点的锅，铸铁锅或者不锈钢锅，放了黄酒以后建议大火，让酒气散发。
煸炒过程中先放姜，再放蒜，因为蒜容易焦。