工具/材料

甜豆2千克

火腿50克

春笋半根

盐，水淀粉，植物油适量

详细内容

• 01

  将甜豆去壳洗净。

  
• 02

  春笋洗净切丁，火腿切丁。

  
• 03

  准备味水，将盐放入碗中，倒入白水，盐稍微多一点。

  
• 04

  起一锅沸水，然后倒入少量植物油，下笋丁，火腿丁焯水，然后捞出备用。

  
• 05

  将甜豆下锅焯水，捞出后放入冷水冰一下。

  
• 06

  热锅起油，倒入笋丁火腿丁和甜豆翻炒。

  
• 07

  将味水倒入，翻炒一下后用水淀粉勾芡。

  
• 08

  持续翻炒片，刻即可出锅装盘。

  

特别提示

1、挑选甜豆的时候选稍微老一点的。
2、甜豆非常嫩，焯水后要迅速下锅炒熟，时间久了很容易出水，表皮会扁下去。
3、焯水的时候加一点油是为了让整个菜的表面更加光亮一些。