工具/材料

排骨700克

红葱头4颗

蒜2瓣

红辣椒2只

白砂糖，生抽，麻油，盐适量

详细内容

• 01

  选用肥瘦三比七的小排骨，清水洗净后沥干。

  
• 02

  将红葱头切碎，红辣椒去籽切丝。

  
• 03

  热锅起油，保持大火，排骨下锅翻炒。一边炒一边会看到排骨慢慢转色，出水。

  
• 04

  脱生后需要继续翻炒直至肥肉溢出油，直至排骨变成焦黄色出锅。

  
• 05

  热锅起油，下红葱头碎，再加入白糖调小火翻炒。

  
• 06

  糖融化后加盐，头抽，再加蒜蓉翻炒。

  
• 07

  排骨回锅，不断翻炒上色。

  
• 08

  然后倒入一点麻油收尾，再淋上红椒丝，即可出锅盛盘。

  

特别提示

1、选肥瘦三七开的小排骨是为了更好出油。
2、第一次炒排骨的时候要炒到七八成熟
3、这道菜不能用不粘锅，要用中式大铁锅，因为升温快，借大火活力，在锅内不断翻炒铲动，才能不加任何液体炒熟。