详细内容

• 01

  角瓜用水清洗干净，控干水分，切成三角块。因为小角瓜比较嫩，所以不用去皮去瓤。

  
• 02

  虾皮用水冲洗一下，沥干水分，备用。

  
• 03

  鸡蛋打入盘中，搅拌成鸡蛋液。

  
• 04

  切好，葱，姜，蒜，备用。

  
• 05

  鸡蛋先用锅炒出来，（要小火翻炒，炒至七分熟即可，不要炒老），盛出备用。

  
• 06

  锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜爆锅，然后放入虾皮，小火炒出香味。

  
• 07

  放入角瓜，转大火快速翻炒，放入少许料酒，盐（如果不是脱盐的虾皮，要慎重放盐）。

  
• 08

  角瓜略翻炒一下就可以，很容易熟，不要炒下汤。放入炒好的鸡蛋，颠勺翻一下个，放入少许味精，关火出勺。

  

工具/材料

角瓜 250克 ，虾皮 50克 ，鸡蛋 2个 。

葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，料酒，油 。