简要回答

上海是一个饮食文化博大精深的一线大城市，这里随处可见许多传统的风味美食街，小巷弄堂里时不时回响着小商贩们的叫卖声，仿佛根植于此的不仅是上海人对美食的这份偏爱，还潜藏着一股独特的老上海情怀，足以令人在闲暇之余细细品味。那么初来乍到的你，了解上海都有哪些有名的特色小吃吗？

详细内容

• 01

  关于五香豆，有这样一个传闻，“不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海”，足见五香豆的好吃与闻名。说的是旧上海时期，有一个名叫郭瀛洲的商贩，在城隍庙市上做生意，选用嘉定产的“三白”蚕豆，凭借着烧五香牛肉时“选料好、加工精”的经验，又在配料上大动脑筋，加入了进口香精和糖精，如此烧出来的五香豆又香又好吃，与别的商贩别有不同，因而很受大众欢迎。后来为了精益求精，又将铁锅换成了紫铜大锅，终于成功做出来了色香味俱全的极品蚕豆，并借机收摊开店，取名“郭记形兴隆号”，郭记的五香豆还在牛皮纸制作的包装袋上印刷了郭瀛洲的头像和双龙商标，随着经营扩大，他们的蚕豆开始大量对外批发，一时间沪上车站、码头、茶楼、酒馆、影剧院门口都出现了卖五香豆的商贩。1956年，“郭记兴隆号”更名为“城隍庙”五香豆。

  
• 02

  龙虾片，是一种上海传统名小吃，与现代的“薯片”比较类似。这种白白脆脆，带着一股鱼虾鲜味的食品，很受小朋友们的欢迎。上海龙虾片主要选用新鲜虾肉和上等的淀粉为原料，经水调和后，便会成为透明而无混浊的状态，再经油氽成熟后，基本上会膨胀到三到四倍，极具天然虾香，入口松脆，实在是休闲娱乐之佳品。

  
• 03

  “鸽蛋圆子”这个名字的由来，并非是它的制作原料是鸽蛋，而是因为它的成品形似鸽子而得名。同样鸽蛋圆子也不是圆形的，而是椭圆形。鸽蛋圆子是民国时期一位叫王友发的人所创的，他祖籍苏州，来上海以贩卖甜品为生，但由于甜品类含有较多糖分，在炎热的夏天极易融化，产品很不好卖。后来他转念一想，就用清凉原料，制成一种特别甜糯的消暑零食，果然销路打开，极受大家的欢迎。

  
• 04

  擂沙圆是上海从清末传下来的一道名小吃，是当时一位开汤团店的雷老太太所创，她的食客经常需要打包汤圆，但是圆子经常会糊掉，影响口感，后来老太太心生一计，在圆子的表面裹上一层豆沙粉，这样既不容易糊掉，外观还十分漂亮，热吃冷吃皆宜。后来经过上海乔家食府进行改良，将吃豆粉炒成干沙，将煮熟的圆子投入粉盘擂滚，不仅色泽紫红，口感更香糯，“雷沙圆”也因此改名为“擂沙圆”。

  
• 05

  小绍兴鸡粥，单看这个名字便以为应该是绍兴产物才对，怎么会是风靡上海滩的名小吃呢？原来“小绍兴”鸡粥的前身是一位叫章润牛的绍兴人开的店，因选用了绍兴越鸡作为原料，所煮出来的鸡粥味道极其鲜美，很快就声名远播，并吸引了一大批艺界知名演员周信芳、王少楼、盖叫天、赵丹、王丹凤等光顾，久而久之，小绍兴变成了正式的店名。

  
• 06

  烘山芋，又叫烘红薯、烘地瓜，是一道大街小巷上随处可见到的经典美食，别看只是简单烤东西 ，火候的讲究非常重要，如何烤的软烂入口芳香四溢，也是极其讲究的。因此上海人的烤山芋十分讲究文火、慢工，烤出来非常香甜可口，闻之香气满室，令人口水直流。

  
• 07

  豆花的发明，绝对是老天给人类最丰厚的恩赐。《本草纲目》中有记：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，传说刘安当年为求长生不老之药，一次在炼丹的时候用黄豆浆培育丹苗，豆汁与石膏相遇，豆腐便这样偶尔得之了。刘安还用此为卧居病榻的母亲备餐，确有健体延寿的效果。上海的豆花又称豆腐脑，在盛好的豆腐脑碗内浇卤，然后随意加上葱、蒜泥、辣椒油、香菜，不一会儿就成了一碗香喷喷的豆花了。

  
• 08

  上海的锅巴通常是由大米、黄豆、小米等制成，营养美味，是上海人见人爱的小食品。传说，清朝乾隆曾多次下江南，有次在松江府的一家小饭店用膳，吃到了一盘极品锅巴菜：店家用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁，当场浇在刚经油炸的锅巴上，顿时炸声大作，浓香扑鼻，乾隆品尝之后，觉得香脆可口，颇有食趣。问店家得知此菜名为“平地一阵雷”。乾隆赞其为天下第一菜，此后这道菜便逐渐成为了上海地方的传统名菜。