简要回答

许多小朋友都喜欢吃蛋糕，蛋糕的口感松软细腻不仅饱腹营养也高，在空闲的时候，如果没有烤箱的话，我们可以在家用电饭煲做蛋糕给小朋友吃，不仅吃的放心同时也增强自孩子的动手能力，但是制作好的蛋糕为什么总是塌陷呢？

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• 01

  配方不对：做蛋糕配方很关键，不管是水多了、油多了还是没加适量的泡打粉等等，都会导致蛋糕体不稳定，在制作过程中就容易塌陷。
  解决方案： 1、调整配方。 2、打蛋器和打蛋的盆砸要干净，不能有水和油，一方面影响配方，一方面影响打发。

  
• 02

  蛋白消泡：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。如果蛋白消泡，气孔少，蛋糕则容易塌陷。蛋白消泡原因很多，诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡。
  解决方案： 1、蛋要新鲜，蛋白和蛋黄要分干净，蛋白里绝对不能有蛋黄。 2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的帮助打发、稳定泡沫。 3、蛋白一定要充分打发到奶油状，发现打发好了后就要停止。判断打发程度可以将打蛋盆倾斜，如果发现泡沫都不流动，倒放不掉，就提起打蛋头，发现形成了一个直立不倒的小尖角就可以了。

  
• 03

  做蛋糕坯操作不当 ：在做蛋糕的时候很多小细节是需要注意的，不注意的话容易失败，以下为较为常见的操作不当： 1、蛋黄蛋白搅拌不均匀，油脂未乳化。 2、做戚风蛋糕的时候模具刷了油，导致蛋糕糊无法附着攀爬。 解决方案： 1、搅拌手法正确，一定要搅拌均匀。 2、模具要洗干净，不能有油层。