简要回答

冷吃兔是四川非常有名的一种美食，香辣美味，让人欲罢不能。下面我们就来说说冷吃兔的做法窍门。

详细内容

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• 01

  尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的

  
• 02

  最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要

  
• 03

  清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水

  
• 04

  汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁

  
• 05

  锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要

  
• 06

  下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽

  
• 07

  烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦

  
• 08

  加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀

  
• 09

  关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘。