简要回答

我们在制作面包的时候，经常会听到一次发酵和二次发酵这两个词。面包在一次发酵之后，酵母已经成活了，但有时候还需要进行二次发酵。接下来，小编就和大家详细讲解一下一次发酵和二次发酵的区别吧。

详细内容

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• 01

  软化程度不同
  第一次发酵之后，面团的软化程度更高；反之第二次发酵之后，则会使面团充分扩展。

  
• 02

  酸碱性不同
  第一次发酵之后，面团的PH>7，此时的面团是碱性的；而第二次发酵之后，面团的PH