详细内容

• 01

  首先要肉丝里加点盐，味精。在加少许的松肉粉，用手抓匀，再加水，水的比例是1斤肉加4两水，再把肉抓匀，加入淀粉，在抓匀就OK了，注意，如果当天用不完，在浆好的肉上面撒上一层油就可以了。

  

  拌上淀粉就会很嫩，嚼劲也比较足。最好是先码味！待码味后再加入淀粉、加入少量的嫩肉粉；再加入少量的水搅拌后滑油或者下沸水焯制！

  

  滑油时油温控制3成左右、如果是下沸水中焯水，待水开后，在端下灶具，再下入锅中！肉的嫩度关键是由肉的水分所决定、所以得加入适量的水！

  

  上浆的目的是让肉丝更鲜香、更滑嫩，同时也能入点底味儿！上浆用的食材大部分人都是盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉等等。上浆的顺序是尤为重要的，顺序错了，做出来的口感自然不够完美。