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  随着许多养生概念的提出以及逐渐火热，使得许多原本不太能够在餐桌上见到的事物都开始频繁的出现在人们的视野里，比如红薯叶。不少人吃过红薯叶之后，再结合别人的经验之谈，觉得红薯叶甚至是一种“顶级人参”，这真的可信吗？

  

  其实红薯叶之所以被人们推崇，是因为它含有非常丰富的蛋白质、维生素以及矿物质元素，而我们都知道这些营养物质是人体必需的物质，加上如今大家对抗癌的食物非常热衷，又发现原来红薯叶在预防癌症方面效果突出，所以红薯叶已经被世界医学界列入抗癌蔬菜之中了，还有一些人将它称为长寿蔬菜。

  

  既然红薯叶真的想说的那么好，平时应该怎么吃呢？其实这是废话，当然是弄熟了吃，具体的做法当然还是得因人而异，比如有的人爱吃火锅，所以红薯叶就变成了火锅中常见的搭配各种肉食的蔬菜之一了。但是有的人还是比较爱吃炒菜，那就可以像一般蔬菜那样用姜、蒜、红椒等配料爆炒，这样能快速锁住红薯叶中的营养物质，并且口感也是很不错的。如果实在想要凉拌的话，可以将红薯叶用开水烫熟之后过一遍凉水，待到蔬菜冷却之后再捞出，装在盘子里面加入一些自己喜欢的调味料。

  

  当然，虽然我们日常推崇一些食物，以及这些食物的特殊效果，但是并不是诱导人们盲目去崇拜这些食物，比如说红薯叶好，就不吃其他食物了，主要吃这个红薯叶，这样也是非常不可学的。所谓均衡全面的营养，并不是说红薯叶营养物质含量丰富，有它就能够保证所有的营养摄入，科学、合理的配置饮食，也是预防疾病的关键。科学合理的利用红薯叶，才能发挥它的“顶级人参”作用。

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  红薯是一般家庭常见的一种食物，在各大菜场都能看到，也是比较常见的。然而近两年，在菜场出现了红薯叶的身影，很多人对此也是议论纷纷。以前我们都不吃的红薯叶，为什么现在会跑到我们的餐桌上？更为夸张的是，亚洲蔬菜研究中心已经将红薯叶列为高营养蔬菜，还被称之为蔬菜中的“顶级人参”。对这个称呼，红薯叶配吗？

  小的时候在农村，红薯叶一般是作为饲料。然而我们却忽略了它的营养价值。从《中国食物营养成分表》可知：每100g新鲜的红薯叶含蛋白质2.28g、钾16mg、铁2.3mg、磷34mg、胡萝卜素6.42mg、VC 0.32mg由此来看，红薯叶的微量元素含量非常丰富，单就胡萝卜素含量来说，甚至高过胡萝卜本身的含量。因其微量元素含量高，营养丰富，在欧洲、日本竟被称为“蔬菜皇后”。

  红薯叶除了含有丰富的维生素和微量元素以外，还含有独特的黏液蛋白、黄酮类化合物和粘多糖，常吃红薯叶可增强细胞活力，提高人体免疫力。在有关研究中表明，红薯叶和红薯块根中含有的黏液蛋白，可以预防心血管管壁中的脂肪沉积，增强血管的弹性，对心血管疾病有一定的预防作用；所含有的微量元素和维生素，可以增强粘膜细胞的完整性，使消化道、呼吸道和关节腔等有粘膜细胞的组织保持润滑；红薯叶中的黏多糖，可以促进肠胃蠕动，改善便秘，加速体内垃圾代谢，清洁肠胃，而且红薯叶的能量低，在美容养颜的同时，还达到减肥的功效。由此可见，红薯叶被称为“顶级人参”或者“蔬菜皇后”实不为过。

  红薯叶的做法很多，可以凉拌也可以炒着吃，根据个人口味，选择适合的做法，真是营养又健康。

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  红薯叶子中的生物活性成分还有很多，例如具有抗衰老功能的超氧化物歧化酶（SOD），具有清除自由基、抗癌变功能的绿原酸，具有降血糖、改善心脑血管疾病、消炎镇痛功能的黄酮类化合物等等。如此来看，红薯叶子的确不是一般的蔬菜。

  现在红薯叶子已经成为人们餐桌上的常见的蔬菜了，除了能烧汤、清炒外，还可以开发成红薯叶茶、红薯叶饮料等各种深加工食品。

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  红薯叶子中还含有丰富的黏液蛋白，黏液蛋白在秋葵中也大量存在，这种黏黏的物质除了蛋白质就是多糖，多糖也就是纤维素，人体虽然无法直接吸收，但具有改善人体肠道状态、清除体内自由基、抑制胆固醇升高、防治动脉硬化、提高免疫能力等效果。

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  经过对红薯叶的营养分析发现，红薯叶子的确不凡，例如粗蛋白的含量（干重）高达15%-20%左右，猪肉的蛋白质含量也就17%左右。维生素C的含量高达32mg/100g，比桔子还要高一倍多。胡萝卜素的含量高达6mg/100g，比胡萝卜还要高1.5倍。