做茄子时，最忌讳直接下锅炒，大厨教你1招，不吸油不发黑特入味
简要回答
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰。茄子是我们平时做家常菜时经常用到的食材，它是夏秋两季主要的蔬菜，不过随着种植技术的发展，现在已经一年四季都可以吃到鲜美好吃的茄子了。茄子不但好吃，营养也十分丰富，常吃对身体非常好。茄子的做法多种多样，可以红烧、可以炸着吃，可以凉拌吃，还可以炖着吃、炒着吃。茄子好吃，但是茄子却是非常吸油的食材，如果做不好就会非常油腻，这是因为很多朋友烧茄子时，都是切完直接就下锅，其实，做茄子时，最忌讳直接下锅炒，大厨教你1招，茄子软嫩入味，不吸油不发黑，又香又下饭！
详细内容
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食材：茄子2根 猪肉适量 青、红椒 大蒜 葱
1.茄子清洗干净，茄子如果不是太老不需要削皮，去蒂后先切长段（约5~6公分左右），然后再切成细长条放入碗内，加入一匙食盐，抓拌至盐化开后放一边腌制备用，目的是腌出茄子中的水分，这样既能减轻茄子的异味，而且做的时候茄子还不吸油。
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2.大约10~15分钟后，可以看到茄子已经变蔫、腌出水了，这时用水将茄子冲洗一下，洗掉表面的盐水，避免茄子太咸，然后再用手使劲挤出茄子中的水分。挤干水分的茄子放入盆中，接着撒上2勺玉米淀粉抓匀，让茄子表面都裹上一层淀粉，裹淀粉也是防止茄子吸油，另外防止粘连。
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3.然后准备配料：蒜切蒜片、香葱切葱花和葱段各适量，青红椒去蒂去籽后各切小丁适量。一块猪肉剁成肉末后放入碗内，再加入一勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油和少许胡椒粉拌匀，腌制备用。
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4.起锅加油，烧至4~5成热时放入茄子条进行煎制，煎至茄子表面呈金黄色时盛入盘中备用。
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5.再利用锅中剩下的油，倒入腌制入味的肉末翻炒，炒至肉末颜色变白后再下入蒜片和葱花，继续翻炒片刻，爆出香味后再加入黄豆酱一勺，快速翻炒出酱香味后再倒入半碗清水，放入茄子条，然后加入适量的食盐、酱油和一匙白糖调味，搅拌均匀后盖好锅盖炖一会儿。
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6.大约炖3分钟后再放入青、红椒丁，翻炒均匀后淋入适量的水淀粉，然后继续炖至茄子软烂，汤汁粘稠后关火，出锅前再加入葱段提鲜增色，美味即成！做茄子时，最忌讳直接下锅炒，多加一步腌制和拍粉，可以防止茄子吸入过多的油而变得油腻，吃起来口感特别好。这个小妙招我还是跟当大厨的表哥学的，茄子这样做太赞了，色香味俱全，赛过地三鲜！茄子软嫩入味，不吸油不发黑，又香又好吃！如果喜欢你也试试吧。
