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  茄子是一道既可口又清凉的夏季美食，尤其适合那些不喜欢在炎热季节花费太多时间在厨房的人。这道美食的主要材料是夏季最嫩最好吃的长茄子。宁波人通常不太喜欢肉质紧实的圆茄子，而更偏爱蓬松软嫩的长茄子，因为这种茄子的茄香浓郁，特别软嫩，凉拌非常美味。

  要制作笃茄，首先需要将茄子切成段并蒸熟。蒸好后，茄子需要稍微挤掉些许水分，并撕成条，撒上香菜和切碎的大蒜。
  在炒锅中加热油，放入小葱段、干辣椒段和花椒粒，炒出香味成为香辣油。将调味汁浇在茄子上，拌匀，再把香辣油趁热浇在蒜粒上，这样能激发出更多的香味。

  
  

  将茄子状散开的部分再次用筷子反复扎，让茄子和调味汁的味道更充分地融合在一起，口感更加绵软美味。如果想要茄子的外形更加漂亮，可以不进行这个步骤。
  制作笃茄非常简单。只需要几个常见的食材，配上新鲜嫩绿的茄子，就能制作出一道清爽美味的夏季美食。这道美食不仅美味可口，还能够清热解暑，适合在炎热的夏季食用。