详细内容

• 01

  准备食材，一般在制作软糯香甜的红烧猪蹄，需要准备调味品、猪蹄、花生米、生姜、葱。

  
• 02

  制作软糯香甜的红烧猪蹄
  猪蹄在购买时需要挑选新鲜的猪蹄，然后叫店家帮忙剁成小块，不建议回家自己剁猪蹄，因为猪蹄的骨头比较硬，在剁的时候比较麻烦。

  
• 03

  猪蹄买回家之后要用清水浸泡一下，因为猪蹄有一股腥味，花生米也需要事先用水泡好。

  
• 04

  猪蹄在制作之前先用冷水适当的焯水，将水烧开之后，里面会有大量的浮沫，其实是特别脏的，应该过滤掉浮沫，再将猪蹄捞出用清水清洗，并将猪蹄控干水分。

  
• 05

  在制作红烧猪蹄时，炒糖色是特别关键的。一般在锅里面放入适量的油，再倒入冰糖或者是白砂糖，一般在炒糖色时建议放白砂糖，小火慢慢的让糖融化，直到糖完全融化之后就变成了焦糖色。

  
• 06

  等到锅里面冒烟之后，再把猪蹄放到锅里面大火翻炒，等肉完全上色之后再加入调料，像葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒。

  
• 07

  将所有的调味品全部放到锅里之后翻炒一会儿炒出香味，这时候猪蹄的颜色也会特别的漂亮，再放入热水。

  
• 08

  放水时要多放一点点，等到小火慢炖40分钟之后，再放入花生和食盐继续炖。大概炖两个小时左右，汤汁也收得差不多，此时猪蹄已经炖的酥烂，关火出锅即可。