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  没有哪一种植物油对健康就是最好的，因为没有一种植物油是完美的，我们应经常更换烹调油的种类。

  首先，不同植物油脂肪酸构成不同，营养特点也不同。

  例如，橄榄油、油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，但亚麻酸和亚油酸含量很低；花生油油酸含量比较高，但亚麻酸含量很低；菜籽油油酸和亚麻酸含量都比较高，但亚油酸含量低，而且含有较多可能对健康不利的芥酸。玉米油、葵花子油则富含亚油酸，但亚麻酸含量很低；大豆油则富含两种必需脂肪酸--亚油酸和a‐亚麻酸，但油酸含量低；菜籽油，尤其是低芥酸菜籽油富含单不饱和脂肪酸及亚油酸，还含有一定量的a‐亚麻酸。

  

  而且，不同脂肪酸对健康的影响不同。

  在脂肪酸结构中，不含双键的是饱和脂肪酸，有一个不饱和键的称作单不饱和脂肪酸，有两个以上不饱和键的称作多不饱和脂肪酸。根据不饱和化学键的位置不同，又可以分成n‐9、n‐6和n‐3系脂肪酸。n‐9系脂肪酸以油酸为代表，有降低血总胆固醇（TC）、甘油三脂和低密度脂蛋白(坏胆固醇LDL)，升高高密度脂蛋白(好胆固醇HDL)的作用。n‐6系列脂肪酸以亚油酸为代表，n‐3系列脂肪酸以亚麻酸为代表，它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用，对心血管疾病有良好的防治效果。

  不同类别的脂肪酸对血脂代谢的影响不同，饱和脂肪酸会促进动脉粥样硬化和心血管疾病的发生；单不饱和脂肪酸则降低TC（总胆固醇）和LDL（坏胆固醇），并增高HDL，多不饱和脂肪可以使TC，LDL和HDL（好胆固醇）都降低。虽然两者都能预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生。但过多摄入多不饱和脂肪酸，因为双键多容易氧化，产生脂质过氧化物，对健康不利。膳食脂肪酸比例失调不但容易造成血脂异常，肥胖、还和糖尿病、高血压、免疫异常等有关。

  所以，用油最好换着来。比如平时一直吃花生油，下次可以换成亚麻籽油、或者大豆油/玉米油/葵花籽油、或者橄榄油/茶籽油等。如果有条件，家里最好同时准备几种油，主要是为了膳食营养平衡，和做出高品质的菜，而且因为不同种类的植物油的稳定性、耐热性、发烟点等不同，以便满足不同烹调方式的需要。比如家里同时有花生油、橄榄油和亚麻籽油，高温爆炒煎炸等可以用一级花生油，凉拌可以用特级初榨橄榄油，炖、煮、蒸可以用亚麻籽油，普通炒菜多种油都可以用。

  

  另外，关于题主提到的调和油，现在市场上调和油种类很多，并不是每一种调和油都能做到符合不同人群需要的黄金配比。

  在《食用调和油》行业标准中规定，食用调和油，是根据食用油的化学组分，以大宗高级食用油为基质油，加入另一种或一种以上具有功能特性的食用油、经科学调配具有增进营养功效的食用油。因为目前没有相关国家标准，仅有行业标准和企业标准，所以调和油中油的种类、比例、各种脂肪酸的比例等国家都没有明确要求。

  打个比方，有这么一款“橄榄葵花食用调和油”，虽然“橄榄”二字写在前面，可实际却在背侧标示：90%葵花籽油+10%橄榄油。也有商家根本不把比例标示出来，只写配料：葵花籽油、特级初榨橄榄油。根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。那么很显然，葵花籽油作为基质油，橄榄油作为功能性食用油，但加的量还不到1/3，各种脂肪酸难以达到比例合理。所以，我们在购买调和油时要看清各种油的种类、配比，并合理调整饮食结构，以维持各种脂肪酸的平衡。

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  烹调油分为植物油和动物油。常见的植物油如：大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油和橄榄油等；常见的动物油有：猪油、牛油、羊油、奶油、鱼油等。

  

  

  动物油所含脂肪酸比例与植物油不同，植物油富含维生素E，不同植物油中，脂肪酸的构成不同，具有的营养特点各不相同。橄榄油、茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，国人普遍单不饱和脂肪酸摄入过少，建议选择食用油时尽量增加该类油的使用频率。玉米油、葵花籽油富含亚油酸，亚麻籽油中富含α-亚麻酸。

  调和油其实就是将不同种类食用油品种，按照一定比例混合，达到均衡营养、补充必须脂肪酸的目的。目前部分商家以名贵油品冠名，以廉价油品做基油，生产“调和油”，有时消费者没有仔细阅读食品标签很容易被误导。购买调和油时一定要学会看配料表，配料表的配料顺序与添加量成正比，越排在配料表前面的配料添加量越高。

  

  中国居民膳食指南中提倡的科学用油原则是饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸＜1:1:1。这个原则指的所有食物中的油脂，包括鱼禽肉（饱和脂肪酸已经很高）蛋奶、坚果、零食及烹调油。1:1:1的调和油仅仅是把食用油中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例调整为1:1:1，但我们每天额外还要摄入动物油脂，这些都属于饱和脂肪酸范围内的。这样的用油习惯很容易导致摄入过多的饱和脂肪酸，往往不利于身体健康。

  建议多买几个油品，轮换着吃，保证脂肪酸均衡摄入；为防止油脂氧化酸败，可以购买小瓶油，尽快吃完。