简要回答

小鱼干是一种风味食品，深受大众的喜爱，不少人在酒楼吃过之后，都想回到家里自己制作，究竟小鱼干怎么炒才好吃，而且工序也不要太复杂呢，下面让我们一起去了解吧。

详细内容

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• 01

  准备好小鱼干。建议都去买超市里的小鱼干哦，比较卫生。小鱼干的品种还是挺多的。

  
• 02

  准备好半颗大蒜，用刀拍扁，然后切成蒜泥。有专门的捣蒜器更好，否则只能用菜刀慢慢切碎大蒜头。

  
• 03

  再取青椒半只，切碎备用。喜欢更辣的小伙伴可以再取一些干辣椒切碎待用。干辣椒可以不切，口感上辣味会弱一些。

  
• 04

  准备好豆酱。也可以用别的酱代替，但是这种酱厨房最常见了，做回锅肉等都是用这个酱，做小鱼干只需要一小勺就可以了。

  
• 05

  热锅下油，油稍微开的时候，加入准备好的蒜泥开始爆香。几秒钟即可。

  
• 06

  加入小鱼干开始炒。这中间加入一些料酒可以让小鱼干口感更加鲜美哦。

  
• 07

  加入事先准备好的干辣椒段，也可以把干辣椒和蒜泥一起爆香，相信不少小伙伴更习惯于这个做法吧。

  
• 08

  加入豆瓣酱，炒香。豆瓣酱是非常咸的，小鱼干本身也很咸味，所以豆瓣酱不需要多放，小鱼干如无特殊情况，也不需要加更多的盐

  
• 09

  加入青椒，翻炒。青椒无需很早就放，否则会丧失本身的所含的维生素

  
• 010

  加入极其少量的水，否则会影响口感。翻炒数下后可以感受下咸淡，再决定是否加盐。

  
• 011

  最后在翻炒几下，就关火，起锅。这道香辣小鱼干已经做好了。