简要回答

跟着网上视频做了这么多次蛋糕只知道要用打蛋器搅拌蛋清，一定时间后，蛋清就变白，膨胀起来了，但是为什么蛋清能打发呢？下面我们就来说一说。

详细内容

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• 01

  蛋清中含有丰富的卵粘蛋白。卵粘蛋白所含的蛋白分子本是以螺旋状结构排列，张力很强且有黏性。在不断搅拌的过程中，空气进入到蛋清中，形成了小气孔，让蛋清膨胀起来。

  
• 02

  蛋清打发的过程中蛋白质发生变性，其排列有序的空间结构变为松散又混乱。从而体积变大。

  
• 03

  小提示：滴入几滴白醋或柠檬汁可以去腥味。